Горячее копчение

Пищевая рыбная продукция горячего копчения
Горячее копчение рыбы производится обработкой рыбы продуктами неполного сгорания древесины при температуре от 80 до 170 градусов. В основном из древесины "Ольха".
Рыба горячего копчения характеризуется коричнево-золотой окраской поверхности. Интенсивность окраски зависит от концентрации дыма, температуры и продолжительности процесса копчения.
Рыба в результате копчения приобретает устойчивость для хранения. Вещества, содержащиеся в дыме, обладают антиокислительными и бактерицидными свойствами.

Калорийность рыбы горячего копчения в среднем 166 ккал.
Белки: 23,5 г.
Жиры: 8 г.
Углеводы: 0 г.

Копчёную рыбу нужно хранить в холодильнике. Рыба горячего копчения сохраняется до 15 дней.
Срок хранения 15 дней с даты производства при температуре хранения от -5 до 0 ˚С.
Возможно и дольше (до одного месяца), если её заморозить или поместить в вакуумный пакет.
Хранение рыбы горячего копчения
Упаковка: гофрокартон.
Энергетическое соотношение (б/ж/у): 62% / 38% / 0%.